重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院
2024年高職對(duì)口其他類(烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng))技能測(cè)試大綱
I.考試性質(zhì)
重慶市普通高等職業(yè)學(xué)院招生烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)統(tǒng)一考試是為普通高校招收烹飪類專業(yè)人才而設(shè)置的選拔性考試,注重考查烹飪專業(yè)基礎(chǔ)類學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能,主要測(cè)試考生的人文素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng),是全國(guó)普通高考的重要組成部分。
II.考試科目、形式及分值
考試科目 | 考試形式 | 考試時(shí)間 (分鐘) | 分值 | 總分 |
面試 | 口試:現(xiàn)場(chǎng)面試,根據(jù)考官提出的問題,完成相應(yīng)的回答。 | 5 | 200 | 450 |
實(shí)操 | 實(shí)操:現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操,根據(jù)實(shí)操考試要求提供的原材料和工具,完成“細(xì)絲”切配。 | 10 | 250 |
III.考核目標(biāo)、內(nèi)容及要求
(一)考核目標(biāo)
主要考查考生的語(yǔ)言表達(dá)能力和思維邏輯,著重了解考試對(duì)自己所報(bào)考學(xué)校、專業(yè)的了解程度,以及未來的學(xué)業(yè)規(guī)劃和職業(yè)規(guī)劃。
(二)考試內(nèi)容范圍
自我認(rèn)知、學(xué)業(yè)認(rèn)知、職業(yè)規(guī)劃、社會(huì)認(rèn)知。
(三)考試操作要求
1.考場(chǎng)提供白蘿卜、切片刀、菜墩、碼斗(白瓷盤)、毛巾、考生序號(hào)簽;
2.要求動(dòng)作協(xié)調(diào)、能夠安全操作;
3.操作過程流暢,衛(wèi)生符合要求,無食品安全問題,無浪費(fèi);
4.成品粗細(xì)均勻,能夠按照“細(xì)絲”的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確加工原料,出料率不能低于85%。
IV.主要參考書目
周世中主編《烹飪工藝》西南大學(xué)出版社2022年3月第2版14次 第三章 第一節(jié) 刀工技術(shù)。
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