1、荸薺變黃了還能吃不能視情況而定。

2、如果荸薺是在削皮之后才出現(xiàn)的發(fā)黃，那么一般是因為受到氧化引起的話，其中并不含有毒性物質(zhì)，在保存時間不長的情況下，是可以繼續(xù)吃的，在吃的時候建議可以去除表面發(fā)黃的部分。

3、如果荸薺在削皮之前就已經(jīng)變黃了的話，那么對于這種荸薺來說，其中很有可能已經(jīng)滋生了較多的細菌，如果繼續(xù)吃的話容易出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀，所以是不建議再繼續(xù)吃的。

4、空氣氧化：荸薺中含有較多的多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易被氧化，在保存不當(dāng)或者保存時間過長時的條件下，會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而生成深色的醌類物質(zhì)，這樣荸薺就會出現(xiàn)發(fā)黃的情況，而且時間越長，發(fā)黃的程度就越深。

5、感染細菌：除了受到氧化發(fā)黃之外，如果荸薺在保存的過程中中滋生了細菌，發(fā)生了變質(zhì)情況的話，那么也同樣會出現(xiàn)發(fā)黃的情況，此時除了顏色發(fā)黃之外，荸薺聞起來也會有明顯的異味，而且吃起來口感也比較酸。

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