蠔油是用法是比較多的，大多數(shù)人都會直接用蠔油炒菜時，這是比較常見的一種吃法。蠔油炒菜也是有一定講究的，尤其是放蠔油的時間，一般是要等菜炒熟了之后最后放蠔油，這樣可以起到更好的烹飪效果，讓食物吃起來更鮮美。

蠔油是菜熟后放還是過程中放

菜炒熟后放。

放蠔油一般是把所有的調(diào)味料都放在一起后，再把蔬菜炒熟，這樣蠔油就不會和其他調(diào)味料發(fā)生反應(yīng)，從而破壞蠔油的鮮味。將蠔油放入鍋中快速翻炒，讓油耗能完全滲入蔬菜。這個過程可以激發(fā)蠔油的鮮味。

蠔油需要一定的溫度才能融化。當(dāng)然越熱越好，因為太高的溫度會降低蠔油的鮮味，變成普通的醬油。所以，我們放蠔油的時候，最好讓蔬菜遠(yuǎn)離火源一段時間，冷卻后，再淋上蠔油。用鍋和蔬菜的剩余溫度融化蠔油。當(dāng)然，并不是溫度越低越好。我們在做涼菜的時候，如果要放蠔油，最好用熱水把蠔油打散，加到?jīng)霾死铩?/p>

雖然蠔油可以提高新鮮度，但并不是所有的菜都適合放蠔油。例如：做比較辣的菜時就不需要放蠔油了。因為蠔油香甜可口，更適合做清淡的菜肴。辣椒往往會掩蓋蠔油的鮮味。如果在這樣的菜肴中加入蠔油，那就有點多余了。

蠔油適合做什么菜

一般來說，我們在炒菜的時候會放一些蠔油來增加菜肴的新鮮度。而且我們可以在做飯的時候放一些，或者腌菜的時候放一些，所以放蠔油會讓我們的菜變得美味。蠔油主要含有多種元素，所以起到平衡協(xié)調(diào)的作用。吃一點蠔油對人體有一定的好處，而且在烹制蠔油時，顏色也很漂亮，給人以色香味俱全的感覺。

在我們的烹飪過程中，有一些新鮮的肉和一些新鮮的蔬菜。其實可以放一些蠔油，放蠔油后，你會覺得這些肉或蔬菜會特別好吃，味道也特別。美味，如果從這些方面來說，這些菜更適合蠔油。再比如，煮牛肉的時候，可以在牛肉出鍋前加入蠔油�？梢约由僭S調(diào)料，把牛肉煮得香甜；還有一些，例如西蘭花。一點點蠔油可以改善它的口感，吃的時候會覺得特別脆嫩。

使用蠔油的小技巧

1、蠔油本身就有香味，不僅有提香的作用，而且有保鮮的作用。制作綠色蔬菜時，不要過早放蠔油，這樣蠔油的味道容易因高溫而釋放出來，削弱蠔油的保鮮效果。炒過的蔬菜和沒有蠔油的味道一樣。所以在做蔬菜的時候要把握好時間，出鍋前可以放點蠔油，這樣蠔油的味道會更濃郁。

2、過酸或過辣的食物中不要放蠔油。很多人喜歡吃酸的或辣的，因為很提神。蠔油只是新鮮的調(diào)味品。與辛辣的食物相比，味道似乎要稍微淡一些，再加上酸辣的食物，味道會變得怪異，所以盡量不要放。

3、蠔油可以腌制肉類，有提高鮮度的作用。肉一般都是油膩的。可以先用蠔油腌一會再炸。這樣口感會更加鮮嫩可口，口感會增加幾倍。另外，炸出來的肉顏色會更好，人也飽滿。食欲。