我們都知道，柿餅是很常見的一種食物，是用新鮮柿子曬制而成的，它的做法比較多，吃起來的味道和口感也是不一樣的，很多人都會(huì)吃柿餅。吃柿餅的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有一層白色的。那么柿餅上面的白色東西是什么呢？下面讓我們具體來看看吧！

柿餅上有白色的東西可以吃嗎

柿餅上有一層白色的粉末物質(zhì)是比較正常的一種現(xiàn)象，是柿餅上的糖霜，不含有害成分，是可以正常食用的。

柿餅表面的“白霜”在以前一直還挺神秘的，有的說這層“白霜”是防潮的添加劑、有的說是某種霉菌等等，但事實(shí)上這層“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比較高的水果，但是于此同時(shí)它的水分含量也高，所以正常狀態(tài)下的柿子有足夠的水分溶解那些糖。但當(dāng)柿子被制成柿餅之后，在風(fēng)干脫水的過程中水分快速流失，那么自然其中的糖分就開始漸漸析出表面。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖，這種糖本身甜味不是特別強(qiáng)烈，而且不太容易吸附空氣中的水分，所以就在柿餅的表面以“白霜”的物理形態(tài)出現(xiàn)，并賦予柿餅入口清甜不膩的風(fēng)味。

柿餅上白色的一層是什么

柿餅表層的柿霜是柿子去皮后，隨著柿子水分的流失，柿子里的果糖隨著柿子的水分，分泌出來后的結(jié)晶體，就是柿霜。

新鮮的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有機(jī)物質(zhì)，在去掉了外皮之后，放在太陽底下晾曬，水分就會(huì)大量的蒸發(fā)掉。而在水分蒸發(fā)掉的同時(shí)，果肉中的葡萄糖和果糖等有機(jī)物就會(huì)隨著水分而滲透析出到了柿子的表皮。主要成分是果糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。說白了，柿餅表層的白霜就是葡萄糖和果糖揮發(fā)形成另一種形態(tài)的物質(zhì)。并且到柿餅表面有霜了，就表面柿餅已經(jīng)做好了。而且柿餅表面有霜，還能更耐保存。大家別看這一層白霜的不起眼，有些人甚至還認(rèn)為它有點(diǎn)臟，但是它卻是非常有營(yíng)養(yǎng)的，具有活血、止咳祛痰等方面的功效，并且它還含有很多助于人們消化的有機(jī)物，無論是老人還是小孩都是大有益處的。

柿餅為什么香甜可口

硬柿子澀口主要是其中的鞣酸過多，甜味不夠明顯也是因?yàn)樗�分過多，所以制作柿餅的關(guān)鍵就是去掉鞣酸和多余的水分。所強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵步驟——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接辦法，而對(duì)于殘余的鞣酸和多余的水分，我們則采取晾曬、風(fēng)干、脫水的方法來解決，而且隨著時(shí)間的流失，殘留的鞣酸會(huì)在酶的作用下永久失效。如此一來此消彼長(zhǎng)，澀口滋味日益降低，水分慢慢變少，甜潤(rùn)的滋味就隨著“白霜”的出現(xiàn)而被凸顯出來了。