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2024-11-25 00:07:01 · 高考考點知識

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1、頂?shù)肚衅�和順刀切片都是烹調(diào)中常用的基本刀法，頂?shù)毒褪琼斨�食材纖維的方向，順刀就是順著食材纖維的方向。 2、頂?shù)肚衅�也叫橫刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話中的......

1、頂?shù)肚衅�和順刀切片都是烹調(diào)中常用的基本刀法，頂?shù)毒褪琼斨�食材纖維的方向，順刀就是順著食材纖維的方向。

2、頂?shù)肚衅�也叫橫刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話中的橫切就是頂?shù)肚�，也叫橫刀切。

3、頂?shù)肚�，就是刀口垂直于食材纖維的方向，這種切法適用于纖維較長較粗的食材（比如牛肉或羊肉），可以將食材的纖維切短，切面上的食材紋路呈“井”字形，讓食材吃起來更加適口。

4、順刀切片就是將刀口順著食材纖維的方向，這種切法適用于雞肉或兔肉等肉質(zhì)比較細(xì)嫩的食材，有利于保持食材的外觀形狀，烹制成菜后不易變形。

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